L’OLMACCIO nasce dalla volontà di valorizzare il singolo vigneto comunemente chiamato Cru.

E’ un vigneto del 1974 , nato come allevamento Bellussi poi riportato a doppio cordone negli anni ’90 .

Le uve dell’olmaccio vengono raccolte con vendemmia manuale in binx da 3 quintali per lasciare integro il grappolo.

L’uva viene diraspata e trasferita a chicco intero in pressa per la classica spremitura in bianco.

Il mosto poi viene subito raffreddato e trasferito in fermentini a temperatura controllata per la tradizionale fermentazione alcolica .

Non vengono utilizzati lieviti selezionati , ma indigeni

I terreni di questo vigneto sono compatti e molto fertili , caratterizzati da una buona presenza di argilla e sabbia derivata dalla vicinanza del fiume secchia .

Questo singolo vigneto è 1,2 ettari in agricoltura Biologica

L’Olmaccio è un Lambrusco di Sorbara che si sposa perfettamente con le paste ripiene, oppure con un piatto di affettati e salumi, ma piu in generale con tutti i piatti della cucina tipica emiliana